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El valor de lo artesano

Hoy me llamó un señor preguntando si vendíamos nuestra sal en las propias salinas. Como a todo el mundo le respondí que no, que en las salinas sólo hay producción. Allí está el salinero trabajando pero no comercializábamos. Le comenté que en la página web podía encontrar un listado de todas las tiendas que venden nuestra sal. La mayoría de estas tiendas son herbolarios, de un solo dueño, a veces con un par de empleados o ninguno. Otras tiendas son de venta de productos ecológicos, de proximidad; fruta, verdura y productos locales que, si no fuera por ellos, nunca llegarían a los consumidores que miran lo que comen. Pequeños negocios al fin y a cabo. Incluso los supermercados SPAR, donde también puede adquirir nuestra sal es una asociación, una cooperativa de dueños de pequeños -o grandes- supermercados que miran y apoyan a los productores canarios.

El asunto es que el señor me dice que 1€ le parecía caro. A mí se me escapó una risita y le pregunté si le parecía caro pagar un euro por un kilo de sal marina artesanal recolectada a mano, 100% natural, sin procesar, sin aditivos ni antiapelmazantes. Esa sal que después de ser recolectada y dejada secar naturalmente pasa al almacén y es envasada a mano, paquete a paquete, bote a bote. Esa sal que el salinero, con sus años de experiencia sabe cuándo y cómo seleccionarla, limpia a mano las pequeñas impurezas, la cierne para lograr un grano homogéneo y así separar las escamas o las rocas. Naturalmente el señor se disculpó y me dijo que no sabía que era así. Y fue ahí donde recalqué lo de “artesanal”, un trabajo realizado por un “artesano”. Definición de la RAE: “quien hace por su cuenta objetos de uso doméstico imprimiéndoles un sello personal, a diferencia del obrero fabril”. Obrero, fábrica, industria… De ahí vienen las sales que se venden por la tercera parte de la artesanal. Sales recolectadas con camiones, lavadas, secadas artificialmente en hornos -donde se le mata toda la posible vida del agua marina que encierra el cristal de sal- y envasadas automáticamente. E importadas desde península (en el mejor de los casos) a unos precios irrisorios que dejan a la industria salinera local en una clara desventaja. Por no hablar de la calidad y sus efectos en nuestra salud de esas sales refinadas que no aportan nada más que cloruro de sodio dejando atrás en sus procesos los minerales y oligoelementos presentes en el agua de mar que, en el caso de las sales naturales artesanales, al evaporarse el H2O, deja en el cristal esos minerales y elementos básicos e indispensables para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.

Más allá del desconocimiento del origen de la sal marina virgen artesanal (se le llama virgen a la sal obtenida exclusivamente por la evaporación del agua de mar por la acción del sol y el viento) y la diferencia entre ésta y las procesadas, refinadas más baratas, está el hecho de que el señor prefería desplazarse desde Tafira hasta Vargas, donde están las salinas para comprar la sal más barata. Cuando puede conseguirla en una de esas tiendas -la pyme del vecino- de al lado de su casa. Por 1€ el kilo.
Pero lo mismo pasa con la Flor de Sal. Poca gente sabe lo que es y cómo se obtiene. Y por eso no se explica cómo puede costar 7€ un bote cerámico con 100 gramos. La Flor de Sal es imposible de reproducir artificialmente. El cristal empieza a formarse en la superficie del agua del tajo, sin sumergirse, flota en la superficie. Es la pericia del salinero saber cuándo y cómo recogerla. Con paciencia, sin romper la capa, con una especie de colador recoge lo que es la “reina de las sales”. Un grano que es casi como un copo, que se deshace en boca inmediatamente, de una calidad excepcional. Los pioneros en este tipo de sales fueron los franceses, en la zona de Guerande o Camargue. Su Flor de Sal están en el mercado a más de 10€ los 100 gramos.

Y lo mismo pasa con las escamas de sal. Popularizadas por la marca inglesa, este formato de sal no es otra cosa que agua de un estuario vertida en bandejas y calentadas para evaporar el agua, dejando unos cristales uniformes, desprovistos de las propiedades del agua, que ni siquiera es de mar. Las escamas en las salinas artesanales se producen naturalmente. Son los cristales que se pegan unos con otros formando, a veces una lámina fina y crujiente, a veces unas piedrecitas tridimensionales, que nosotros llamamos “rocas naturales”.

 

Y en eso pensaba yo esta mañana… cuánto vale el trabajo artesanal? ¿Cuánto vale el producto que se obtiene del trabajo manual de algunas personas que se han dedicado toda su vida a producir lo que nosotros consumimos diariamente? ¿Pagas por el producto en sí o por el “saber hacer”, la experiencia ganada en años y años de perfeccionar una técnica, un método, una fórmula…? Hay gente que prefiere gastar su dinero en productos importados, no siempre del todo saludable en lugar de consumir los productos locales. Se paga 12€ por un queso Morbier o torta del Casar, pero tachan de caro un queso de Flor de Guía. Hay que valorar más el producto local. Elegirlo, preferirlo, buscarlo y pagar el precio justo hará que los productores locales puedan seguir desarrollando unos productos de calidad para la ciudadanía que le da importancia a su alimentación.

 

 

Lotes Navideños productos de Agüimes

Agüimes pone en valor los productos agrarios de kilómetro cero, lanzando esta campaña navideña de apoyo a la economía local desde la perspectiva del consumo responsable. Para ello se ha promovido esta iniciativa que reúne catorce productores del sector primario que ofrecerán un amplio abanico de productos artesanales en un formato único para regalar estar fechas.

En esta ocasión participan los principales actores del sector agropecuario municipal (agricultores, ganaderos, queserías, salinas, bodegas, almazaras, productores de café y miel): Quesería La Era del Cardón, Salinas Bocacangrejo, Huerta El Cordel, Oro Canario, Bodega Municipal Señorío de Agüimes, Almazara Municipal Caserío de Temisas, Viñas Aguayro, Finca Los Barros, Café Jalurana, Museo Gastronómico Aragüeme, Belén Gutiérrez Vélez, Javier Granucci, Alexander Bordón López y Turismo Rural Agüimes.

Se presentan cinco lotes a precios asequibles:

Lote Oro Líquido

  • Oro Canario – Aceite Ecológica botella 250 mlJavier Granucci – Miel bote 250 gr
  • Huerta El Cordel – mix de lechugas y manojos combinados de albahaca, perejil y rúcula
  • Belén Gutiérrez – Bandeja mantecados de cochino negro canario;
  • Salinas Bocacangrejo – Flor de sal
  • Alexander Bordón – 1 pieza de Papaya

REGALO
Aceite Caserío de Temisas botella 100 ml
Libro Memorias de Mujeres Rurales de Agüimes

(Precio: 40 euros).

Lote Oro Blanco

  • Señorío de Agüimes – Vino blanco
  • Viña Aguayro – Vino blanco
  • Salinas Bocacangrejo – Flor de sal
  • Finca Los Barros – Aceite botella 250 ml
  • Belén Gutiérrez – Bandeja mantecados de cochino negro canario
  • Huerta El Cordel – mix de lechugas y manojos combinados de albahaca, perejil y rúcula
  • Alexander Bordón – 1 pieza de Papaya

REGALO
Aceite Caserío de Temisas botella 100 ml
Libro Memorias de Mujeres Rurales de Agüimes

(Precio: 45 euros).

Lote Delice

  • Javier Granucci – Miel bote 250 gr
  • Belén Gutiérrez Bandeja garapiñones y Bandeja mantecados de cochino negro canario
  • Salinas Bocacangrejo – Sal Marina Artesanal paquete 1 kg
  • Huerta El Cordel – mix de lechugas y manojos combinados de albahaca, perejil y rúcula
  • Finca Los Barros – Aceite botella 250 ml
  • Alexander Bordón – 1 pieza de Papaya

REGALO
Aceite Caserío de Temisas botella 100 ml
Libro Memorias de Mujeres Rurales de Agüimes

(Precio: 35 euros).

Lote Oro Negro

  • Finca Jalurana – Aragüeme Café 250 gr (molido o en grano)
  • Señorío de Agüimes – Vino Tinto
  • Viñas Aguayro – Vino Tinto
  • Belén Gutiérrez – Bandeja garapiñones
  • Huerta El Cordel – mix de lechugas y manojos combinados de albahaca, perejil y rúcula
  • Alexander Bordón – 1 pieza de Papaya

REGALO
Aceite Caserío de Temisas botella 100 ml
Libro Memorias de Mujeres Rurales de Agüimes

(Precio: 45 euros).

Lote Pastoreo

  • Era del Cardón – Cuña de queso
  • Javier Granucci – Miel bote 250 gr
  • Salinas Bocacangrejo – Sal Marina Artesanal paquete 1kg
  • Señorío de Agüimes – Vino Tinto
  • Belén Gutiérrez  – Mantecados de cochino negro canario
  • Huerta El Cordel – mix de lechugas y manojos combinados de albahaca, perejil y rúcula
  • Alexander Bordón – 1 pieza de Papaya

REGALO
Aceite Caserío de Temisas botella 100 ml
Libro Memorias de Mujeres Rurales de Agüimes

(Precio: 40 euros).

Para más información consultar en la Concejalía de Desarrollo Rural de Agüimes los puntos de ventas de cualquiera de estos lotes, imprescindible realizar reserva previa. Calle Barbuzano, 16. Agüimes Casco. Tfno.: 928 78 99 80, extensiones 221, 222 y 223.

Medalla de Oro Concurso Agrocanarias 2019

Un año más hemos participado en el II Concurso Oficial de Sal Marina Agrocanarias 2019, llevándonos esta vez la Medalla de Oro en la categoría “Sal Marina Virgen”.

Este concurso, desarrollado por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) y adscrito a la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno canario, contó con la participación de 18 muestras de sales marinas, de las cuales 12 son de producción canaria. Un comité evaluador conformado por 12 componentes procedentes de las figuras de calidad, técnicos, miembros de la restauración y hostelería de Canarias dieron su puntuación a las diferentes muestras participantes.

La consejera de Agricultura, Ganadería y Pesca, Alicia Vanoostende, destacó “la importancia de seguir con este tipo de concurso para revalorizar un producto tan nuestro como la sal y que en los últimos años se ha ido posicionando por su calidad”. Asimismo, señaló que la sal y las salinas “forman parte de nuestra identidad como isleños, de nuestra gastronomía y nuestro paisaje, por lo que es fundamental promover el reconocimiento y distinguir las sales marinas producidas en Canarias”.

 

La Feria del Sureste 2019 en Carrizal

Este año se celebrará los días 15, 16 y 17 de noviembre de 2019 en la calle Carlos V de Carrizal en el municipio de Ingenio a Edición 16 de la Feria del Sureste.

Vente este fin de semana a Carrizal y podrás llevarte este trío de sales que contiene:
👉Flor de sal
👉Escamas naturales de sal
👉Rocas naturales de sal

⚠️SOLO DISPONIBLE EN EL STAND 116 DE LA FERIA DEL SURESTE⚠️

No te pierdas el sábado 16  las 18.30 hs “La sal marina y la cocina marinera”.

Descarga el programa 👇